夏季养老院的配餐应该特别注意以下几点：

1.提供清淡易消化的食物：夏季气温高，老年人的胃肠功能可能较弱，所以食物的口感宜清淡、易消化，以减轻胃肠负担。建议增加新鲜蔬菜、水果、鱼类等富含纤维和易消化的食材。

2.高温下保鲜和食材卫生：夏季气温升高，食材容易变质，养老院应加强对食材的保鲜和储存管理，确保食材的新鲜程度。同时要保证食材的卫生，避免食物中毒等问题的发生。

3.增加补水和清凉食物：由于夏季天气炎热，老年人容易出现脱水的情况，因此要特别关注补水。可以提供清凉的食物，如西瓜、黄瓜、绿豆汤等，以帮助老年人消暑和补充水分。

4.控制食物的油脂和热量摄入：夏季老年人的运动量相对较低，容易导致体重增加和消化不良。因此，在配餐时要注意控制食物中的油脂和热量摄入，避免过多摄入高热量和油腻的食物。

5.特殊饮食需求的照顾：养老院中可能有一些老年人有特殊的饮食需求，如糖尿病患者、高血压患者等。对于这些老年人，要根据他们的饮食要求提供相应的配餐服务，确保他们的饮食安全和营养均衡。

总之，在夏季配餐时，要考虑到老年人的消化能力、水分摄入、体重控制等方面的需求，提供清淡易消化、补水清凉的食物，同时满足特殊饮食需求。