老年人的身体机能发生了很多变化，因此在养老院的餐饮方案中，应该注意以下几点，以使得配餐更加符合老年人的胃口：

1. 食物热量适中：老年人的新陈代谢较慢，因此需要适量的热量摄入。可以适当减少脂肪和糖的摄入，增加高蛋白质、高纤维、低盐和低胆固醇的食物。

2. 食物颜色和口感丰富：食物的颜色和口感丰富能够增强老年人的食欲，改善口感。可以增加食材的种类，调配不同口味的菜式。

3. 食物易于消化：老年人的肠胃系统不如年轻人那么好，因此食物的易消化特性应该得到注意。可以选择煮烂的食物，或者使用烤箱来烹饪食物，以便食材更易消化。

4. 注重药膳烹饪：许多中草药可以帮助老年人缓解身体不适，增强免疫力。养老院在配餐时可以使用一些中草药来烹饪药膳，以提升食物的营养价值。

在养老院配餐时，我们还可以与老年人和其家属合作，倾听他们的意见和反馈，根据他们的口味和需要进行指导，以此来调整养老院的餐饮方案。